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素食菜谱推荐:豌豆促进人体发育、增强免疫功能
来源:全民养生网 发布时间:2013/4/25 网民关注度:1451

  全民养生网导读:豌豆属豆科植物,起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史,现在各地均有栽培。豌豆的营养价值独特,其中赖氨酸是其他粮食少有的。

  一、营养价值

  富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。

  赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分,而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累,加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸,会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血,致使中枢神经受阻、发育不良。

  在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。

  豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

  在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

  在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

  二、营养分析

  1. 增强机体免疫功能:

  豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

  2. 防癌治癌:

  豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

  3. 通利大肠:

  豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

  三、每100克豌豆营养素如下:

  含热量 (105.00千卡)  蛋白质 (7.40克)   脂肪 (0.30克)   碳水化合物 (21.20克)   膳食纤维 (3.00克)   维生素A (37.00微克)   胡萝卜素 (220.00微克)   硫胺素 (0.43毫克)   核黄素 (0.09毫克)   尼克酸 (2.30毫克)   维生素C (14.00毫克)   维生素E (1.21毫克)   钙 (21.00毫克)   磷 (127.00毫克)   钾 (332.00毫克)   钠 (1.20毫克)   碘 (0.90微克)   镁 (43.00毫克)   铁 (1.70毫克)   锌 (1.29毫克)   硒 (1.74微克)   铜 (0.22毫克)   锰 (0.65毫克) 以上内容由全民养生网编辑,爱生活,爱养生。

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