越来越多的组织和名人号召大家吃素，可许多人还是心存疑虑，认为素食营养不全面，特别是蛋白质不够，影响人体免疫力。其实，这完全是一种错误的观念。
在素食中，豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质。美国营养协会指出：“假如在一天之内，即使只用植物作为蛋白质来源，也能满足人体的一天所需。”因此，素食者只要用餐时多吃豆类和谷类，就能维持蛋白质的含量。蛋白质中的甲硫胺基酸及离胺酸，人体无法自行制造，必须仰赖食物摄取，而谷类含有丰富的甲硫胺基酸，大豆含有大量的离胺酸，彼此可以取长补短。
另外，科学家经过探索饮食与癌症的关系后，认为蔬菜、水果是癌症的解药。食用大量的新鲜蔬菜水果，可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险。大量食用蔬果的人罹患癌症的几率只有不常食素的人的一半。因此，科学家们建议人们改变大量食肉的习惯，提倡每天至少吃5种新鲜蔬果。还有关键的一点，对于想减肥的人来说，植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活泼起来，借此把蓄积于体内的脂肪分解燃烧掉，达到自然减肥的目的。
不过茹素还是有一些技巧的：一定要减少油炸，尽量以清蒸、水煮、凉拌或生菜沙拉方式，保持食物原味；少吃酱瓜、酱菜、豆腐乳等高盐食物；少碰饭后的各种中、西式糕点；全素者（不吃蛋、奶）每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆制品。
刚开始吃素的人会经常遇到一件事，就是还不到吃饭时间就饿得发慌，甚至手脚发冷，那是血糖过低所致。因为素食的热量低于荤食，吃下同样的分量，热量却是低的。解决之道，可以在肚子饿的时候吃一些苏打饼干、全麦吐司等糖类食品补充热量。
吃素食的五大理由：
1.净化肠胃，净化血液 2.净化心灵，自在祥和 3.尊重生命，慈心不吃动物朋友 4.节约大量粮食、耕地、水 5.保全森林、生态，减少气候灾难
以上内容由全民养生网编辑。爱生活，爱养生。
