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长寿未必是素食之功 营养漏洞较难填补
来源:全民养生网 发布时间:2013/11/18 网民关注度:2289

  全民养生网导读:在这个“环保”、“低碳”越热越热的年代,素食主义也似乎格外活跃起来。除开自然伦理方面的陈述,素食主义者最常见、也是对于多数人最有吸引力的理由是“素食者更加健康长寿”,而反对素食最常见的理由则是“素食不能获得所有的营养成分”。对于这两种说法,真实的情况是什么样的呢?

  长寿未必是素食之功

  一 般而言,现代的膳食指南确实是建议人们的食谱中加入更多的植物性食物。比如美国癌症研究协会认为应该有三分之二以上来自于植物。这一推荐实际上针对的是现 代西方人的食谱中动物性成分过多而做的。多数美国人以吃大量的肉和奶制品,植物中的维生素、纤维素、抗氧化剂等成分往往不足,所以需要加大植物成分的比重。但这并不意味着植物性食物就越多越好,以至于到“素食”的地步。

  至于素食者是否更加健康长寿,我们当然不能用“某某人吃素,活到了100岁”来证明,因为同样可以找到整日大鱼大肉抽烟喝酒活到100岁的个案。要说明这个问题,需要大量的统计数据。在英国和美国进行过几项涉及人数多达数万、持续时间十余年的跟踪。结果发现,素食者的平均寿命确实要比社会平均水平要高。或者说在一定时期内,素食者的死亡率确实比杂食者要低。不过,素食还往往伴随着其他的生活方式的差异,表面上的寿命或者死亡率的差别并不能说明就是素食产生的结果。比如,素食者往往饮食节制,抽烟喝酒的比例也比社会平均水平要低,这些对于健康都有着明确的好处。在多数研究中,当研究者们剔除 了其他因素的影响,发现素食(或者只吃很少的肉),并不是这些人更加长寿的原因。换言之,如果你坚持素食者的那些“健康的生活方式”,比如不抽烟、不喝 酒、节制饮食等等,那么吃肉的你健康长寿的可能性就会跟他们一样大。

  营养漏洞较难填补

  理论上说,几乎人体所需的所有营养成分都能通过植物性食物来获得。唯一的例外是维生素B12。它通常只在肉、蛋、奶等等食物中才含有。严格的素食者就不能通过天然食物来获取维生素B12。不过,现代配方食品中,有很多加了维生素B12的面包麦片之类的东西。只要不是连加工食品也不吃的人,完全可以通过这样的“素食”来获得足够的量。

  素食者容易营养失衡的另一种常见理由是植物蛋白的“品质”不如动物蛋白。其实,所谓的蛋白质“品质”只在比较单一一种蛋白质的时候有意义。比如,如果只依靠 大米或者面粉中的蛋白质来满足人体对氨基酸的需求,那么这些蛋白质的确比肉、蛋、奶中的蛋白质效率要差。不过,一方面,素食中的豆制品也是高品质的蛋白质;另一方面,不同食物中的蛋白质“缺陷”各不相同,互相补强的结果也能高效满足人体需求。所以,素食者解决蛋白质需求的问题并不困难。

  不过,理论上的“可以”往往并不意味着实际生活中的“能够”。对于多数人而言,大概不会花很多功夫去搞清楚自己对于各种营养成分的需求是多少,以及各种食物 中的含量有多少。人们往往都是随心所欲地吃东西。在动物植物性食物都吃的情况下,实现营养成分的全面均衡就就要方便容易得多。

  如果从人类可持续发展的角度来说,植物性食物对于地球资源的利用率确实要高一些。对于那些为了这个目标而素食的人来说,确实应该给予充分的尊敬。但是,人类的发展毕竟是为了让人们活得更美好。那些让人们活得很美好的东西,无论是汽车飞机还是电脑网络,都是依靠消耗地球资源而存在的。相对于这些,肉食对地球的影响并没有那么巨大。对于许多人来说,肉食却是生活中最重要的需求。正如那个著名的段子:养生大师说“如果你这样这样这样,你就可以多活二十年”,而回答是说“如果我这样这样这样,我为什么要多活二十年”。素食,作为一种个人选择,当然应该受到尊重。但是,素食主义者也不应该为任何原因而站在道德的制高点上,去要求别人也素食。以上内容由全民养生网的营养素食频道小编整理,爱生活,爱养生。

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