1、饮用牛奶与癌症有无关系
之前世界癌症协会（2007年左右）曾经发布过一个报告，报告中就提到了很多人认为牛奶与癌症有关的情况，一般来讲都是在牛奶摄入量比较高的人群中才出现的。像前列腺癌、结肠癌，有一些癌症发现，如果牛奶摄入量很高的话，比如每天超过1.5升牛奶，可能会增加一些前列腺癌的风险。当然，这种证据之间的关系也只是说“可能会有”或者是“有一定的风险”，并不是像其他的致癌物那么确定。只是说有限的暗示它可能会与某种癌症有关，但是现在还没有足够多的证据。同样，喝牛奶或者吃乳制品，还可以降低一些癌症的风险。
2、如何判定牛奶的优劣
如果没有权威性的检测机构证明某种牛奶是不好的，我们首先得认为市面上的牛奶质量都是合格的。质量合格，然后分辨一个牛奶的好坏，比较好用的一个指标就是它的蛋白质含量。实际上我们喝牛奶，就我个人来讲，更看重里面的钙质，但是牛奶的钙离子是酪蛋白形成的胶粒是结合在一起的。一般来讲，蛋白质含量高，牛奶钙质会相应地稍微多一些。另外，蛋白质含量也是目前牛奶好坏最重要的一个指标。只要是符合国家对牛奶制定的国家标准，就都是合格的牛奶。然后，如果它的蛋白质含量高一些的话，我们认为这个牛奶的品质要稍微好一点，但是它的价格也相应地更贵了一些。
3、酸奶的营养价值有多高
牛奶和酸奶的营养价值还是有一定差别的，因为目前中国市面上很少能够找到不含糖的酸奶。含有糖的酸奶，相当于是在牛奶里添加了额外的糖分，按照同样的100毫升牛奶计算，它里面含有的这个来自牛奶的营养物质就相应地少了一些，而糖分又多了一些，在这种情况下酸奶的营养价值可以认为是稍微低于牛奶的。
如果说我只是拿全脂牛奶做成酸奶，中间不添加任何成分的话，它的钙质是完全一样的，蛋白质经过乳酸菌发酵以后，会水解的比较小一些，里面的乳糖会水解了一部分，这样乳糖含量比较低，蛋白质又经过了一部分水解。所以说，它相应地更容易消化一些，而且酸奶里面含有活的乳酸菌，对肠道健康有一定影响。
4、奶酪的种类和营养成分
奶酪本身有很多种，单纯拿法国来讲，保守地说也有二三百种不同种类的奶酪。口味和工艺也不同，奶酪在中国比较大的一个问题是说，这种食品很难与中国传统的饮食结合起来，相反在一些西餐里面用的比较多。现在中国人比较熟悉的就是马苏里拉，就是我们常用在披萨上的奶酪。与再制奶酪相对应的是天然奶酪，天然奶酪通常口感比较突出或者比较个性，对于大部分中国人来讲可能不适应这种食物的口感，就好比找一个老外，给他吃臭豆腐一样。所以说，再制奶酪在一定程度上弥补了口感上的欠缺。
奶酪本身是相当于把牛奶里面的水分给去掉，经过发酵或者不发酵，形成一个食品。我们知道，100毫升牛奶中大概有3克左右蛋白质、接近4克的脂肪和接近5克的乳糖，在奶酪中经过发酵和把乳清排掉以后，剩下的干物质中脂肪的含量可以达到30%左右，根据奶酪的种类，这个数值可以变化。
5、黄油的构成及价值
黄油不同于奶油，奶油是把牛奶经过离心的方式，其中把脂肪成分分离出来的是奶油，奶油的含水量是比较高的，这种奶油根据种类不同，可能含有不同比例的水分，很多奶油60%左右可能都是水。黄油是把奶油里面的水分进一步去掉之后所形成的食品。黄油一般是15%-16%的水分，80%是脂肪。它主要成分是脂肪，在满足自己口感、口欲的基础上，少吃为好。
以上就是全民养生网的养生之道频道小编给大家分享的关于：饮用牛奶与癌症有无关系？如何判定牛奶的优劣？酸奶的营养价值有多高？奶酪的种类和营养成分？黄油的构成及价值体现在哪？这四点的养生知识。爱生活，爱养生。
